La ricetta d'autore:
CRESPELLE AL SALMONE SCOZZESE
AFFUMICATO FUMARA E ROBIOLA

Ideata da Gianpaolo Ghilardotti, lo chef-imprenditore alla guida di Foodlab, azienda italiana con sede nella food valley parmense che seleziona, lavora e distribuisce in tutta l’Italia – con la linea prodotti Fumara - il miglior salmone dei Mari del Nord. Semplice, veloce e supergustosa. Perfetta per le tavole delle feste pasquali.

Ingredienti (per 2 persone) - Tempo di preparazione (20 min)
• 2 uova
• 125 g. di farina
• 300 ml di latte
• Poco burro
• 300 g di Salmone Scozzese affumicato Fumara
• 200 g di robiola e qualche filo di erba cipollina tritata
• 200 g. di erbette crude
• 1 cipollotto rosso di Tropea

Preparazione
• Per le crespelle – Mescolare con la frusta due uova, 125 g di farina e un pizzico di sale. Aggiungere 300 ml di latte e cuocere in una padella antiaderente leggermente unta con un velo di burro.
• Scottare in acqua salata le erbette e poi lasciarle raffreddare.
• Spadellare la cipolla di Tropea con poco olio evo, aggiungere le erbette e mescolare velocemente, lasciando intiepidire il sauté.
• Spalmare il mix di robiola ed erba cipollina sulle crespelle, aggiungere il Salmone Scozzese affumicato Fumara a fette e arrotolare.
• Per impiattare: tagliare di traverso i rotolini di crespelle e aggiungere a contorno le erbette spadellate.

Il piatto è pronto per essere servito.
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Foodlab Francesco Pieri