Da un anno ha preso le redini della grande cucina dell'Hotel Quirinale, la storica struttura romana che a breve compirà un secolo e mezzo dall'apertura. Oltre a tutti i servizi dell'albergo che sono le colazioni, i convegni, gli eventi, Perdicchia è Executive Chef del Ristorante Rossini all'interno dell'Hotel Quirinale. Lo abbiamo incontrato per farci raccontare la sua idea di cucina e ne è nata una bella conversazione. Ascoltiamolo...
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