LA RICETTA D’AUTORE:
Salmone scottato, yogurt di montagna e Verbena
By Daniel Zeilinga – Executive Chef del “Fàula” Ristorante del resort eco-sostenibile Casa di Langa a Cerreto Langhe (CN)

Ingredienti:
80\100 gr di filetto di salmone fresco
Yogurt fresco vaccino di montagna intero
3\4 cetrioli lavati
5\6 foglie di verbena
Sale, olio extra vergine di oliva delicato, pepe bianco

Attrezzatura:
estrattore o centrifuga\ passino a maglia fine\padella antiaderente

Procedimento:
Mondare i cetrioli, passarli all’estrattore, con le foglie di Verbena e filtrare il liquido.
Aggiungere allo yogurt il liquido dei cetrioli fino a raggiungere la consistenza di una salsa non troppo liquida, condire con sale olio EVO e pepe.
A parte affettare dei cetrioli senza pelle e marinarli con un pizzico di sale, ci serviranno durante l’impiattamento.
Scaldare la padella antiaderente a fiamma viva, adagiare il filetto di pesce con un filo di olio EVO, abbassare la fiamma e lasciare cuocere sulla pelle alcuni minuti lasciandolo rosa all’interno.

Impiattamento:
In un piatto leggermente fondo versare alcuni cucchiai di salsa, adagiare il pesce al
centro, decorare con i cetrioli marinati precedentemente, leggermente strizzati, e alcune foglie di verbena, qualche fiocco di sale integrale e un giro di olio EVO.