LA RICETTA D’AUTORE:
Spaghetti al pesto di Melanzane con mentuccia e basilico
By Angela Capodici – Cuoca dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo e owner del blog Musica-Cucina

Ingredienti:
Spaghetti Melanzane Basilico Menta Olio evo q.b. Sale q.b

Preparazione:
Togliete le estremità dalle melanzane, tagliatele a cubetti e mettete in pentola. Aggiungete un bicchiere di acqua e aggiustate di sale poi fatele cuocere per circa 15 minuti.
Con un Minipimer frullate le melanzane assieme con la menta, il basilico e l’olio evo fino a quando avranno una consistenza cremosa. In un pentolino aggiungete l’olio evo con due spicchi di aglio Fate soffriggere per qualche secondo, aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa. In una pentola fate cuocere gli spaghetti e quando avranno una cottura al dente scolateli. Nel frattempo fate friggere le melanzane e mettetele da parte Componete il piatto con la passata di pomodoro, a parte amalgamate bene gli spaghetti con il pesto di melanzane. Servite
Angela Capodici