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AZIENDA DUE PALMENTI
SPEZIE PREZIOSE DI SICILIA

Non chiamiamoli ingredienti complementari, le spezie sono protagoniste della cucina mondiale fin dai tempi più antichi, quando erano una preziosa merce di scambio e quando hanno dato corso alla storia del commercio internazionale aprendo le grandi vie di scambio fra Oriente ed Occidente.

Un tocco indispensabile e trasversale, infatti le erbe aromatiche sono la base di tutte le ricette e di tutte le cucine; da quella tradizionale, casalinga, povera fino a quella gourmet e stellare. Sono il tocco che identifica un piatto, che valorizza il gusto delle materie prime e soprattutto che scatena il senso dell’olfatto che, non dimentichiamolo, è quello che governa le emozioni.
Certo! l’olfatto è uno dei primi sensi che si sono sviluppati e la parte del cervello che elabora i suoi segnali è una delle più antiche. Così gli odori, in tutti i campi della vita, partecipano in modo significativo a definire i nostri stati emotivi e la memoria olfattiva, che avviene inconsapevolmente, influenza i comportamenti di tutta la nostra vita.

In cucina la varietà di aromi è davvero innumerevole, al punto che tante spezie sono un po’ dimenticate e sono quelle che vengono a volte riscoperte dai cuochi per stupire o creare abbinamenti insoliti, mentre i grandi classici sono quelli più noti e legati al nostro Dna.
Quasi tutte hanno in comune la necessità di crescere in zone calde e soleggiate ma non in terreni aridi e il nostro Sud Italia è davvero vocato per questo tipo di coltivazioni che a volte crescono spontanee. Per ottenere un prodotto di alta qualità commerciale è necessario però un grande lavoro di cura, per far crescere le piante in modo sano, senza che si mischino le qualità, senza impurità. Per scegliere i semi e le tipologie giuste in base al terreno e per raccoglierle e farle essiccare al momento giusto e con i tempi corretti.

Un lavoro che è stato scelto da un giovanissimo imprenditore siciliano innamorato del suo territorio, la zona alle pendici dell’Etna, con le montagne a nord, il mare a sud, un terreno lavico ricchissimo di minerali e microelementi e un clima caratterizzato da inverni miti ed estati soleggiate.
Il giovane Martino Allegra da qui non se ne voleva proprio andare e voleva impegnarsi in una attività che desse un senso alla sua vita e alla sua terra. Nel giro di pochi anni l’Azienda agricola Due Palmenti, da lui fondata con un pizzico di azzardo perché nata dal nulla, comincia a regalare diverse soddisfazioni.
La Due Palmenti, che ha sede a Pedara in provincia di Catania, produce spezie ed aromatiche secondo i principi di un’agricoltura sostenibile e a basso impatto ambientale, un lavoro meticoloso e rispettoso che regala benessere al territorio e grandissima qualità ai prodotti; Origano, Rosmarino, Maggiorana, Menta, Salvia, Santoreggia, Timo, Peperoncino purissimi e talmente profumati che il packaging moderno e accattivante non riesce a contenere l’esplosione aromatica si sente ancora prima di aprire la confezione! Immaginiamo che meravigliosi risultati possono regalare ai piatti.
Gli sforzi di Martino Allegra sono stati recentemente segnalati da guide e riviste di settore, a dimostrazione del fatto, se ce ne fosse ancora bisogno, che il made in Italy, anche quello contadino è un valore inestimabile.

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