SEDANI ALLA PRATESE
Ricetta della Lady Chef Tanja Biondi

I sedani alla pratese sono un piatto tipico della zona che ormai non prepara più nessuno ma vale la pena riscoprire.

Preparare le coste:
Prendere un sedano privarlo dei filamenti tagliarli a tocchetti di circa 10 cm.
Una volta pulita la costola si deve lessare per circa 15 minuti.
Togliere le coste dall’acqua e tenerle almeno un giorno a scolare in un panno di cotone.
Una volta persa completamente l'acqua si possono farcire.

Per il ripieno:
Impastare della carne macinata di vitello con parmigiano, mortadella di Prato, uova e pane raffermo ammorbidito leggermente nel latte.
Insaporire con sale, pepe, noce moscata.

Prendere 2 costole di sedano e mettere internamente la farcia.
Chiuderle a libro, passare nell'uovo e poi nella farina, quindi poi immergere nella friggitrice.
Una volta fritto lasciare intiepidire e prima di portarlo in tavola ricoprirlo con un ottimo ragù di carne.