La ricetta d'autore:
CHIACCHIERE TRA ESCARGOTS (senza glutine)
by Davide Merlino “ALTRAMENTE CUOCO”

DOSI PER 4 PERSONE:

Per le lumache:
1 kg di Lumaca Madonita
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
Anice stellato in polvere
Pepe verde in grani
3 lt acqua
Sale e pepe
Un bicchiere di liquore all' amaretto
PROCEDIMENTO:
Lavare accuratamente le chiocciole più volte e sbollentarle nel brodo.
Sgusciarle e sfumarle con l’amaretto.

Per le chiacchiere senza glutine:
500 gr mix farina senza glutine miscela chiacchiere di “Le farine dei nostri sacchi”
Margarina 55 gr
115 gr uova
Sale
Lievito 2 gr
Aroma cannella
Vini bianco 35 gr
PROCEDIMENTO:
Creare un panetto liscio miscelando farina uova vino bianco e il resto degli ingredienti.
Mettere in frigo x 30 minuti e poi stendere e creare le forme desiderate e friggere in olio di arachidi a 180 gradi.

Per la mousse di patate all’arancia:
500 gr patate lesse
100 gr burro
100 ml acqua
Sale e pepe qb
Scorza di una arancia bio
PROCEDIMENTO:
Frullare tutti gli ingredienti con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere la mousse

Per la salsa piccante:
500 gr pomodori datterini
Olio evo
1 cipolla
1 cucchiaio di zucchero
Acqua qb
Salr pepe e peperoncino qb
1 cucchiaino di fecola di patate
PROCEDIMENTO:
Soffriggere il pomodoro sul trito di cipolla, aggiungere acqua e aromi e far cuocere fino a restringere alla metà del suo volume. Quando cotta frullarla con il mixer ad immersione aggiungere la fecola e lo xantano. Setacciarla fino a quando perfettamente liscia.

Per la salsa al prezzemolo:
200 gr di prezzemolo
Olio evo
Sale pepe
1 cucchiaino fecola di patate
Mezzo cucchiano di gomma di xantano
PROCEDIMENTO:
Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente per 5 minuti e immergere in acqua e ghiaccio. Frullare, aggiungere l olio, la fecola e lo xantano.