La ricetta d'autore:
TONNARELLI “LAGANO PASTA DI ROMA “ CACIO, PEPE E CRUDO DI GAMBERI ROSSI
by Fabrizio Sepe Executive Chef del Ristorante Le Tre Zucche a Roma

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tonnarelli
500 gr di pecorino romano
Pepe nero di Sarawak
600 gr di gamberi rossi di Mazara del Vallo
1 lime
Menta romana q.b.
Olio evo q.b

Procedimento:
In una bowl emulsionare il pecorino grattugiato con dell’acqua tiepida e, con l’ ausilio di un frullatore ad immersione, creare una crema.
In una ciotola condire i gamberi rossi tritati al coltello, con l’olio extra vergine di oliva, la menta romana tritata, e la scorza e poco succo del lime.
Adagiare la crema di pecorino in una insalatiera, aggiungere il pepe appena tritato, scolare la pasta mantenendo un po’ di acqua di cottura e saltate i tonnarelli. Servirli dentro delle fondine scaldate, adagiare accanto una quenelle di tartare di gamberi per ogni piatto, decorare con una fogliolina di menta.