Ecco la ricetta " Piramide al The di Bergamotto con Cuore Morbido di Lamponi" dello Chef Maurizio di Prima, di Nassa Osteria di Mare di Milano, che mi è particolarmente piaciuta.
Vi sembra appetitoso questo dessert?

Ingredienti per 4 persone:

Per la bavarese al the di bergamotto:
125 ml di panna
35 g. tuorlo d'uovo
50 g. zucchero
6 bustine di the al bergamotto
2,5 g. colla di pesce

Per il cuore morbido di lamponi:
50 g. di lamponi
25 g. zucchero
2,5 g. succo di limone

Cioccolato per copertura

Preparazione:

1) Lasciare in infusione per 12 ore le bustine di the in 50ml. di panna;
2) mettere i lamponi con lo zucchero e il succo di limone nel mixer e frullare, passare al colino ottenendo una salsa liscia. Versare il composto nei silpat a forma di piccola semisfera e congelare;
3) a parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema;
4) semi-montare la panna lasciata in infusione con la restante e amalgamare insieme alla crema;
5) versare il composto negli stampi a forma di piramide per metà, lasciare rapprendere, adagiare al centro una piccola semisfera di salsa ai lamponi e ricoprire il tutto con il rimanente composto;
6) lisciare con una spatola e porre tutto in freezer o meglio in abbattitore a -20 gradi;
7) Una volta pronta togliere dagli stampi e con l'aiuto di uno stuzzicadenti grande immergere la piramide nel cioccolato di copertura che avremmo fatto sciogliere precedentemente a bagnomaria e conservare in frigorifero per circa mezz'ora prima di servirla.