La ricetta d'autore:
LE MIE COZZE AL MOJITO
by Robbie Pezzuol
Chef 028alquadrato del New Four Stars di Bellariva (RN)

Ingredienti:
Cozze di fondale di Riccione.
Zucchero di canna integrale.
Lime brasiliano.
Menta tonda Nemorosa da cocktail (la preferita di Hemingway)
Rum Matusalem o vodka Bio Origine Green Spirits
Sale a scaglie di Cervia q. b
Pepe rosa del Madagascar q. b

Procedimento: Prendere tutti gli ingredienti per il mojito e disporre in un bicchiere tumbler alto vintage e pestare rigorosamente a mano.
In una padella, aggiungendo un filo d’olio extra vergine , collocate le cozze e sfumate con il rum o la vodka e infine aggiungete il pesto di mojito.

Note dello Chef:
Volevo dare un’aria di fresco al classico soutè di cozze. Ho pensato di farle in doppia versione, una col rhum e una con la vodka, rigorosamente italiana artigianale e biologica.