La ricetta d'autore:
GUANCIALE DI VITELLO BRASATO
by Mariglent Plaku
Executive Chef del Ristorante del PRIME ALTURE Winery & Resort di Casteggio (Pv)

Ingredienti:
Guanciale di vitello
Sedano
Carote
Cipolla
Zucchine
Rosmarino, Salvia e Timo
Vino Pinot Noir
Brodo

Procedimento :
Facciamo rosolare in una pentola bella grande il guanciale con le erbe aromatiche; cipolla, carote e sedano una volta rosolate sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare.
Prendiamo il guanciale e le verdure e le mettiamo in una teglia un po’ alta copriamo con brodo, olio di semi e vino e inforniamo a 120° per 4 ore.
Una volta cotta, la carne deve essere scolata e il sugo ottenuto in cottura deve essere filtrato, messo sul fuoco e ristretto un poco per fare il fondo.
Impiattare il guanciale bello caldo, affiancare verdure cotte di stagione e, volendo della polenta. Condire con il fondo.